ご褒美に！お肉の煮込みメイン２品セット

OSMICのこだわりの味を冷凍技術を駆使し、レストランの味をご家庭でお楽しみいただけるメイン２品セットです。

ミラノの郷土料理である「骨付き仔牛すね肉マルサラ煮込み」と、スーパーフードのビーツを使用した「ビーツ香る牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」をセットにいたしました。

ご自身のご褒美にも、おもてなしやパーティーの際の一品としても最適です。ギフトとして大切な方へ贈り物にもどうぞ。

イタリア・ミラノを代表する郷土料理

骨付き仔牛すね肉のマルサラ煮込み

１２時間煮込んで柔らかくなった仔牛の骨入りスネ肉はほろほろと骨から簡単に肉が外れます。玉ねぎ、セロリなどの香味野菜に、「ペッレグリーノマルサラ スーペリオーレ」を使用して香り豊かに仕上げたソースには骨から出た凝縮された旨味も加わって、ワイン、パン、リゾットなどとも相性ピッタリの一品です。

仔牛の骨付きすね肉

「骨付き仔牛すね肉のマルサラ煮込み」は正式料理名は「オッソブーコ(ossobuco)」で、イタリア・ミラノ地方の郷土料理の名前です。イタリア語で「骨」と「穴」を意味し、仔牛の骨付きすね肉は調理すると中心に穴があいたようになるのでその名が付きました。
魅力はなんといっても骨の周りのお肉や骨の髄で、コラーゲンがたっぷりな伝統的な煮込み料理です。 弱火でじっくりと長時間煮込み美味しく仕上げました。

ペッレグリーノマルサラ スーペリオーレ

イタリアのシチリア島特産の酒精強化（ワインにアルコール（酒精）を加えてアルコール度数を高めた）ワイン。1880年創業の老舗メーカーの製品で、オーク樽で2年以上の熟成を経た辛口の仕上がり。イタリアの伝統的なデザート「ティラミス」の仕込みに欠かせないマルサラワインです。アルコール度数は18度。デザートだけではなく、肉料理のソースや煮込み料理にも使うワインです。
オーク樽という木樽で熟成させて造られるので琥珀色で、木の香りやカラメルのブーケ、スパイスや天草、バニラや柑橘果実など豊かな香りを楽しむことができます。

フォン・ド・ヴォー

「フォン・ド・ヴォー」とは仔牛のスジや骨を焼いてからに出して取った出汁のことです。
フランス料理であらゆる料理やソースのベースに使われます。フォンとはフランス語で「出汁」、「ヴォー」は仔牛のことを指します。仔牛の肉や骨を焼き色がつくまで焼いた後、ブイヨンや水を加えてゆっくり弱火で煮込み、玉ねぎやセロリの香味野菜、トマト、スパイスなどを加えてさらに煮込んで作ります。 フォン・ド・ヴォーは主に茶色系のソースやシチューなど煮込み料理の煮汁のベースに使われるため、今回もたっぷり使いました。

とろけるような牛ほほ肉
ビーツ香る牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

国産牛のほほ肉を赤ワインとビーツで１２時間以上じっくり煮込んで丁寧に作りました。甘みが強い味わいのスーパーフード「ビーツ」を加えて、赤ワインで煮込んだうまみたっぷりのソースはワインにもよく合います。
美味しいだけでなく、体の中から元気になるような煮込みです。

国産牛ほほ肉

ほほ肉は牛の頭から頬にかけての肉で、牛一頭からは約1～2Kg弱しか取れない希少部位です。よく動かす部分なので筋肉質ではありますが、煮込むと食感はとても柔らかく脂も適度になるので、主に煮込み料理をメインに使用されることが多い部位です。

ビーツ

ビーツはミネラル、ビタミンAやビタミンC、葉酸等のビタミンB群などの栄養価の高さが特徴で、「食べる輸血」、「スーパーフード」、「奇跡の野菜」などと言われています。味は生で食べると土臭く感じますが、加熱するととても香りよく、甘みの強い野菜に変化します。
日本ではあまり一般的な食材ではありませんが、ボルシチには欠かせない食材です。ボルシチとはウクライナの伝統的な料理で、元々、様々な食材を使った煮込みスープ料理でした。
その中でも最も有名なのがビーツを使った真っ赤な色のボルシチだと言われています。「ビーツ香る牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は、まさしくこのボルシチをイメージした料理です。

赤ワインの効果

赤ワインは収穫した黒ぶどうを使って、ぶどうの果汁、ぶどうの皮や種と一緒にタンクにいれてアルコール発酵させます。
赤ワインにはアルコールの利点に加え、タンニンという渋みを感じる独特の成分が含まれていて、これが肉の臭みを消す効果が持ちます。また赤ワイン特有の香りや苦みは、肉のうまみや甘みと相性が良く、肉の味わいを深め、より美味しく感じられる役割を担います。赤ワイン・ビーツで牛の頬も真っ赤になり幸せの一皿が完成です。

召し上がり方

骨付き仔牛すね肉のマルサラ煮込み

冷凍のまま袋ごと沸騰したお湯に入れて約20分間温めてください。

ビーツ香る牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

冷凍のまま袋ごと沸騰したお湯に入れて約15分間温めてください。

配送方法

冷凍便でお届けいたします。

保存方法

冷凍庫（-18℃以下）で保存し、解凍後はお早めにお召し上がりください。
※一度解凍したものを再び凍らせると、品質が変わることがありますのでご注意ください。

商品詳細